Почему именно пиццерии и бары стали лидерами роста в сфере общепита в первой половине 2025 года?

2025-09-18T10:37:02+03:00

5 111

Исследование Т-Бизнеса: пиццерии и бары показали наибольший рост оборотов в первом полугодии 2025 года 🔹 Т-Бизнес провел исследование предпринимательской активности в сфере общественного питания. Аналитики изучили данные о платежных транзакциях более 51 млн клиентов-физлиц и оборотах бизнес-клиентов Т-Банка, которые ведут деятельность в сфере общепита. В исследовании сравнивались показатели за январь — август 2024 и 2025 годов. 🔹 Основные выводы В январе — августе 2025 года средний чек в общепите вырос на 12%, достигнув 576 рублей, при этом количество покупок сократилось на 3%. Обороты увеличились на 8%, что говорит о росте рынка за счет повышения среднего чека, особенно заметно это в пиццериях и барах. Число точек общепита за год выросло на 8%. Наибольший рост оборотов наблюдается в Калмыкии (+47%) и Ленинградской области (+42%), число покупок также увеличилось в этих регионах. Средний чек значительно вырос в Еврейской автономной области и Курской области. Пиццерии и бары показали наибольший рост оборота, а столовые и заведения с шаурмой, наоборот, потеряли позиции. Кафе и рестораны также зафиксировали снижение выручки. По частоте визитов лидируют столовые: 23% клиентов посещают их более четырех раз в месяц. В то же время пиццерии привлекают только 2% постоянных клиентов. Снижение покупок заметно в точках у ж/д вокзалов и метро, но средний чек там вырос. С января 2024 по август 2025 года число предпринимателей, использующих два и более способа приема платежей, выросло с 68% до 87%. Каждый второй владелец общепита подключает дополнительные платежные методы через полгода после открытия. 🔹 Люди ходят в рестораны реже, но платят больше На российском рынке общепита произошли изменения в драйверах роста. Если с 2022 по 2024 год обороты росли за счет увеличения числа покупок, то в 2025 году основным фактором стал рост среднего чека. Средний счет в январе — августе 2025 года увеличился на 12%, при этом количество покупок сократилось на 3%. В сравнении с январем — августом 2023 года число покупок в общепите снизилось на 1%, но средний чек вырос на 22%, а обороты предпринимателей — на 21%. Рост среднего чека связан с увеличением цен на блюда, изменением состава заказа и ориентацией на более обеспеченную аудиторию. Александр Строкань, CEO сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto (партнер Т-Бизнеса), объясняет, что рост среднего чека обусловлен несколькими факторами. Во-первых, это увеличение цен на блюда из-за роста закупочных цен на ингредиенты. Например, цена на пиццу выросла более чем на 18%, а на шаурму — на 39%. Во-вторых, средний чек растет благодаря эффективным программам лояльности. Заведения используют приложения и карты лояльности, которые предлагают персонализированные офферы, комбо и скидки, стимулируя гостей заказывать больше и дороже. 🔹 Бизнес в сфере общепита растет в регионах Несмотря на снижение частоты посещений, количество точек общепита в России продолжает расти. В августе 2025 года число новых точек увеличилось на 8% по сравнению с 2024 годом. Наибольший рост оборотов наблюдается в Калмыкии, Ленинградской, Курской, Белгородской областях и Адыгее. В то же время обороты в Санкт-Петербурге, Москве, Краснодарском и Камчатском краях, а также в Архангельской области выросли незначительно. Число покупок за год увеличилось в Калмыкии, Ленинградской, Белгородской, Московской областях и Забайкальском крае. В Санкт-Петербурге, Москве, Воронежской области, Ямало-Ненецком автономном округе и Краснодарском крае наблюдается снижение числа покупок. Средний чек вырос в Еврейской автономной области, Курской, Вологодской, Смоленской областях и Красноярском крае. Наименьший рост среднего чека зафиксирован в Иркутской, Приморском и Камчатском краях, Ивановской области и Республике Алтай. Александр Строкань отмечает, что рост оборотов в общепите связан с увеличением туристического потока в Калмыкию и Ленинградскую область. Эти регионы стали популярными направлениями внутреннего туризма, что способствует развитию бизнеса. 🔹 Спрос на пиццерии и бары растет, а на столовые и заведения с шаурмой падает В лидерах роста по обороту находятся пиццерии и бары. В пиццериях средний чек вырос на 18%, а число покупок снизилось на 1%. В барах покупок стало больше на 6%, а средний чек увеличился на 11%. Столовые и заведения с шаурмой, напротив, столкнулись с падением оборотов. Столовые не могут привлечь аудиторию даже при самом низком чеке среди всех типов заведений. Кафе и рестораны также зафиксировали снижение оборотов, хотя средний чек вырос на 12%. Число покупок сократилось на 14%. Александр Строкань подчеркивает, что современные потребители предпочитают более качественные и продуманные форматы. Столовые, предлагающие лишь возможность поесть, проигрывают в борьбе за лояльность клиентов. Тем не менее, по частоте визитов лидируют столовые, кофейни и пекарни. Среди посетителей пиццерий постоянных клиентов меньше всего. 🔹 Общепит стагнирует на ж/д вокзалах и развивается возле общежитий Тренд на снижение количества покупок наблюдается в точках общепита, расположенных у ж/д вокзалов, метро и в торговых центрах. В этих местах средний чек вырос. А вот близость к общежитиям оказалась положительным фактором: число покупок снизилось, но оборот вырос. 🔹 Мужчины тратят больше, но доля женщин растет В январе — августе 2025 года средний чек у мужчин был выше, чем у женщин, на 12%. Мужчины больше платят в барах и ресторанах. В то же время на шаурму мужчины и женщины тратят одинаково. Доля женщин в общем объеме трат в общепите постепенно растет: с 39% в 2024 году до 40% в 2025 (в 2022 году было 34%). В кофейнях и пекарнях покупки мужчин и женщин распределены поровну, а в барах и заведениях с шаурмой преобладают мужчины. 🔹 Владельцы точек общепита используют более одного способа приема платежей С января 2024 по август 2025 года число предпринимателей, принявших дополнительные способы оплаты, выросло с 68% до 87%. Только 6% предпринимателей продолжают использовать терминалы как единственный способ оплаты. Максим Савченко, руководитель аналитического проекта T-Data, отмечает, что рынок общепита переходит от увеличения трафика к повышению «веса» визита. Рост расходов и высокая стоимость капитала влияют на предложение, а спрос становится менее частым, но более значительным. Пиццерии и бары выигрывают за счет стабильного качества и высокого вклада напитков в маржу. Столовые и street-food теряют позиции из-за меньшего внимания к стандартам качества. Децентрализация и рост внутреннего туризма переносят спрос из центров городов в пригороды. Важным фактором становится соответствие времени и контексту потребления. Растет доля клиентов старше 45 лет, которые ценят стабильность и предсказуемость. Леонид Назаров, руководитель управления продуктов Т-Бизнеса, подчеркивает, что в условиях стагнации спроса и растущей конкуренции Т-Бизнес предлагает решения для предпринимателей. Рекламная платформа с кэшбэк-механизмами помогает привлекать и возвращать клиентов. Бесплатная опция «Аналитика бизнеса» в приложении Т-Бизнеса анализирует ключевые показатели и помогает принимать обоснованные решения. Решение «Компас» позволяет оценить уровень конкуренции и выбрать оптимальную локацию для новой точки питания. Т-Бизнес также обеспечивает удобные способы приема платежей, включая терминалы с биометрической оплатой. Цель компании — поддерживать предпринимателей в сфере общепита и помогать им сохранять прибыльность. Больше новостей и анализа находятся в нашем мобильном приложение [m o n d i a r a](https://i.mondiara.com/) Скачать в [App Store](https://apps.apple.com/ru/app/m-o-n-d-i-a-r-a/id6475953453) Скачать в [Google Play](https://play.google.com/store/apps/details?id=com.mondiara.app) Источник: www.tbank.ru

Пост взят с международного финтех-медиа ресурса